miércoles

COCINA MEXICANA


COCINA MEXICANA
1 Libro Autor Martínez Menéndez, Ramiro et al Editorial Euroméxico


RECETAS DE SOPAS, CREMAS, ARROCES, GUISADOS, ANTOJITOS, SALSAS, POSTRES, DULCES REGIONALES. AGUAS DE FRUTAS y más…

Del talento y la experiencia de Aidé Álvarez Ávila y Gabriel Iglesias Sánchez, de sus manos mágicas, que desvelan secretos, trucos acerca de la confección de platillos con las características culturales de nuestro País.

FOTOGRAFÍAS ARTÍSTICAS DEL EMPLATADO.

Aprovechando el trabajo artístico desde la elección de ingredientes en calidad y cantidad y su preparación al fuego o al frío, Darío Arroyo y Ramiro Martínez Menéndez, fotógrafos profesionales captan en el momento preciso la presentación del platillo terminado que ilustran y revelan secretos con precisión fotográfica en su verdadero momento culminante.

DETALLE AL MÁXIMO EN SU PASO A PASO.

Dignos de elogio y que además el texto en su tecleo en prosa: Paula Guarneros Velázquez ofrece un trabajo limpio, pulcro, entendible, muy propia de la cultura gastronómica de nuestro País, muy accesible para todos nosotros.

… con la cantidad exacta de sus ingredientes para lograr el buen gusto y aceptación de quienes necesiten aprender, conocer recetas de la espléndida, y patrimonio mundial de la cocina de nuestro País: México.

Es un verdadero lujo este recetario: RECETAS COCINA MEXICANA; para las personas que conservan el interés en aprovechar verdaderamente todos los beneficios que trae consigo el comer y alimentarse bien, en su propio hogar, disfrutando de la gastronomía mexicana, tan rica y variada, al alcance de todos los presupuestos.

Además de quien tiene un restaurante, aquí encontrará oportunidades de implementar platillos a su menú.

O; para quien, tenga en interés principiar / emprender un negocio.

En anterior edición debo comentar que las peticiones de envío en su mayoría fueron para el sur en Estados Unidos.

Tenemos la seguridad de que COCINA MEXICANA no permanecerá abandonada en el librero; por el contrario, su lugar de trabajo será en la cocina de los hogares, restaurantes, con personas preocupadas por una buena alimentación, o bien, organizar un negocio, sea fijo o para eventos diversos.

Esta obra es práctica y dinámica por las diversas secciones que la constituyen; para su consulta y apropiación de ideas, orientado y sugiriendo lo más práctico y rápido para hacer hoy mismo y en este momento.

De todos es conocido que esta cocina es rica, sabrosa, apetitosa, muy natural, libre de azucares, muy nutritiva y se constituye en un alimento sano para nuestro estilo de vida. 

En la primera sección, SOPAS CREMAS Y ARROCES RECETAS, encontrará una gran variedad de combinaciones de ingredientes fáciles de encontrar para toda ocasión.

La segunda sección se refiere a RECETAS DE GUISADOS MEXICANOS; donde se muestra la mejor manera de cocinar pollo, pescado y carne de cerdo y de res.

Se incluye una sección muy especial: ANTOJITOS DE MÉXICO; para satisfacer la gran demanda, ya tradicional oso picosito, con lo que aprenderá cómo preparar unos taquitos dorados o suaves, así como los sabrosísimos sopes, memelas, bocoles, tlacoyos, flautas, tostadas, y más.

Después pasamos a la sección de las SALSAS que presenta una amplia variedad y de las más apetitosas y tradicionales de las mesas mexicanas.

En la sección de POSTRES, con sencillos pasos, usted podrá preparar deliciosas recetas.
AGUAS DE FRUTAS; es una pequeña sección de esta obra con la que aprenderá a preparar diversas aguas utilizando frutas frescas.

Por último, esta lección de INFORMACIÓN PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA, con útiles consejos prácticos y la información necesaria, para la elaboración de sus platillos, así como las características de las vitaminas y minerales, las sustancias nutritivas y el uso adecuado de las hierbas y especias, entre otras temas.

Tomando en cuenta todo lo anterior; consideramos que usted descubrirá que este manual de recetas se convertirá en su recetario de cabecera para toda ocasión.

¡BUEN PROVECHO!

CONTENIDO:

RECETAS DE SOPAS CREMAS Y ARROCES:

Sopa de papa. Sopa de ajo. Sopa de pollo. Tallarines a la crema. Crema de pollo y queso. Sopa de ostiones. Sopa mixta de verduras. Coditos a la crema. Sopa de menudencias. Crema de ejote. Sopa de cebolla. Sopa poblana con rajas. Tallarines verdes. Sopa de tortilla azteca. Sopa de habas. Sopa de lentejas. Crema de calabaza. Crema de chicharos. Crema de jitomate. Espagueti con chorizo. Espagueti casero. Crema de flor de calabaza. Crema de elote. Crema de chayote. Crema poblana. Crema de espinacas. Crema de papa con tocino. Sopa Juliana. Sopa Graciela. Sopa de acelgas. Sopa de espinacas. Sopa de lima. Crema de garbanzo. Arroz frito. Arroz blanco. Arroz guisado. Arroz con camarones. Arroz verde. Arroz a la mexicana. Arroz ala mexicana. Arroz a la jardinera. Arroz tipo paella. Arroz entomatado.

RECETAS DE GUISADOS:

Pollo mulato. Pollo al limón. Pollo en chile guajillo. Mole casero. Pollo empanizado. Pollo en chile pasilla. Pollo dietético. Pollo en adobo. Pollo a la parrilla (estilo Reinoso). Pollo en mixiote. Pollo en salsa de champiñones. Pechugas  con champiñones. Pollo con champiñones a la crema. Pollo en mole verde.  Pollo entomatado. Bistecs de aguayón en chile ancho. Hígado encebollado en cazuela. Bistecs en chile pasilla. Ternera en salsa rosa. Asado de res. Albóndigas en salsa de jitomate. Filete miñón con salsa de champiñones. Mixiotes de carnero. Cabrito al horno. Frijoles charros (para acompañar al cabrito). Papas salteadas (para acompañar el cabrito). Osobucos de ternera. Conejo en guajillo. Ropa vieja. Costillas de ternera con puré. Carne a la Tampiqueña. Puchero de res. Entomatado de res. Mole tlaxcalteca. Costillas de res a la mexicana. Puntas de filete a la mexicana. Conejo al vino. Cola de res en adobo. Barbacoa en pasilla. Tortitas de papa. Croquetas de atún. Lengua almendrada. Cerdo en verdolagas. Cerdo en chipotle. Espinazo con verdolagas. Cerdo con ciruelas. Cerdo en adobo. Cerdo en guajillo. Tinga poblana. Cochinita pibil. Chuletas de cerdo en chile morita. Mancha mantel. Cerdo al cacahuate. Lomo mechado. Guisado poblano. Pozole.  Pescado al vino. Tarta de espinacas con camarones. Filete de pescado al vapor. Chilpachole de jaiba. Pescado a la veracruzana. Filete de pescado al mojo de ajo. Pescado en salsa de mandarina. Filetes de mojarras empanizados. Caldo de camarón (tipo cantina o bar).

RECETAS DE ANTOJITOS MEXICANOS:

Taquiza tacos de longaniza. Tacos taquiza de cabeza de res al vapor. Salsa para acompañar. Taquiza de sudadero. Taquiza de lengua de res. Taquitos dorados con picadillo. Taquiza de tripa de res. Tacos dorados de barbacoa. Taquiza de cabeza de res enchilada. Tlacoyos. Pambazos. Memelas. Tostadas de pollo. Tacos dorados con pollo y chorizo. Tostadas de papa y chorizo. Tostadas de pata. Sopes de chorizo. Cueritos a la vinagreta. Tacos suaves de tinga de pollo. Flautas. Tacos de papa con chorizo. Enchiladas coloradas. Enchiladas rojas. Enchiladas morelianas. Enchiladas verdes. Manitas de cerdo a la vinagreta. Entomatadas con pollo. Huevos motuleños. Huevos a la mexicana. Huevos rancheros. Barbacoa blanda y blanca de borrego. Chicharrón. Enfrijoladas con cecina. Para hacer chorizo. Carnitas. Gorditas de chicharrón prensado. Pulpos a la mexicana. Tamales con salsa verde. Tamales de elote. Tamales de queso y rajas. Tamales de dulce. Tamales con salsa roja. Bocoles tamaulipecos. Salsa para acompañar los bocoles.

RECETAS DE SALSAS:

Salsa roja. Salsa verde. Salsa molcajeteada –en molcajete-. Guacamole. Salsa pico de gallo.

RECETAS DE POSTRES:

Peras en almíbar. Dulce de piñón. Gelatina de fresa. Gelatina de naranja. Dulce de ciruelas. Tecojotes o tecojotes en almíbar. Dulce de zapote con naranja. Capirotada. Leche quemada. Guayabas en almíbar. Natilla de vainilla. Natilla de fresa. Eras en crema de fresa. Polvorones de canela. Galletas de la abuela. Flan de nuez. Camarones con piloncillo. Dulce de perón. Brisas de la playa. Fresas reinas. Empanadas de manzanas –fritas-. Empanadas de plátano macho –frito-. Manzanas rellenas. Cocktail arcoíris. Dulce de cacahuate. Postre de limón. Plátanos al limón. Postre tropical. Postre de piña. Postre de coco. Arroz con leche. Cocadas. Budín de coco. Helado tropical. Higos con crema de mango. Helado de vainilla. Helado de fresa. Helado de nuez. Helado de mamey. Helado de mango. Esponja de chocolate.

RECETAS DE DULCES REGIONALES:

Jalea de perón. Jalea de guayaba. Jiricalla o Jericalla. Palanqueta de pepita. Palanqueta de nuez. Palanqueta de avellana. Palanqueta de ajonjolí. Palanqueta almendra. Jamoncillo de leche. Torrejas.

RECETAS DE AGUAS DE FRUTAS:

Agua de guanábana. Agua de mango. Agua de tuna y apio. Agua de fresa. Agua de horchata. Agua de sandía. Agua de naranja.

INFORMACIÓN PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA:

Alimentos formadores. Alimentos reguladores. Alimentos energéticos. Sustancias nutritivas esenciales. Proteínas. Carbohidratos. Grasas. Vitaminas. Minerales. Fibra. Agua. El uso de hierbas y especias. Chimenea para cocinar con leña. Medidas y tipo de materiales para construir su base de horno para leña. Construcción del horno para cocinar barbacoa.


FICHA TÉCNICA:

1 Libro.
200 páginas.
Formato de 19.5 por 26.5 por 2 cms.
Pasta dura abullonada en color plastificada.
Edición 2013.
Segunda reimpresión.
ISBN 968-7854-88-X
Autor Ramiro Martínez Menéndez et al.
Editor Euroméxico


DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones


Si es de su agrado está espléndida obra:


COCINA MEXICANA
1 Libro Autor Martínez Menéndez, Ramiro et al Editorial Euroméxico


Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México) Teléfono. 01-6677-146961 (Solo en México) Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

O; bien por el e-mail; puede dejarnos su teléfono y nosotros nos comunicamos gratis para usted; solamente en nuestro País México.

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M., horario del Pacífico

Puede comunicarse gratis en el siguiente Teléfono:
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Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

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COCINA MEXICANA
1 Libro Autor Martínez Menéndez, Ramiro et al Editorial Euroméxico





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martes

CURSO DE ENFERMERÍA


APRENDE MÁS DE ENFERMERÍA
6 CDS Autor Cultural Editores Editor Krismar


Capacitarte para aplicar los conocimientos en el cuidado de la persona, familia y comunidad, considerando las diversas fases del ciclo de vida en los proceso de salud.


Para las escuelas o Facultades que tratan el tema de la Enfermería es oportunidad de trabajo en clase con la proyección de estos CD

El contenido de los 6 CD apoya al estudiante y profesional de enfermería en la fundamentación de sus conocimientos, habilidades y actitudes para poder realizar el cuidado de las persona con la mayor seguridad, calidad y bienestar en los diferentes campos de su desarrollo:

Habilidad para aplicar la metodología del proceso de enfermería y teorías de la disciplina, garantizando la relación de ayuda.

Capacidad para documentar y comunicar de forma amplia y completa la información a la persona, familia y comunidad para proveer continuidad y seguridad en el cuidado.

Capacidad para trabajar dentro del contexto de los códigos éticos, normativos y legales de la profesión

Capacidad para administrar en forma segura fármacos y otras terapias, con el fin de proporcionar cuidado de enfermería de calidad.

INCLUYE:

Diagnóstico de enfermería NADA
Intervenciones de enfermería NIC
Clasificaciones de resultados en enfermería NOC

FICHA TÉCNICA:
6 CD.
Autor Cultural ediciones
Editor Krismar


DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones


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APRENDE MÁS DE ENFERMERÍA
6 CDS Autor Cultural Editores Editor Krismar

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domingo

ALARMA EN LA COCINA


ALARMA EN LA COCINA
1 Libro Autor Luis Felipe Ramírez Editor Grupo Editorial Latino


ÍNDICE:
ALIMENTOS CON GRASAS SATURADAS Y TRANS:

Efectos de las grasas trans / Peligro de las grasas trans / Alimentos que pueden contener grasas trans / ¡Cuidado con los alimentos fritos! / Perjuicio en su consumo / Efectos en el cerebro / Los 10 alimentos que tienen más alto contenido de grasas trans / Conclusiones / Consejos para cuidar la grasa en la cocina.

ALIMENTOS CON EXCESO DE SAL:

El consumo excesivo de sal y los problemas de salud derivados / La sal: enemiga de la presión arterial / La osteoporosis y la sal / La diabetes y la sal / Problemas en los riñones debidos al elevado consumo de sal / Relación del consumo de sal con el asma / Beneficios de la sal en grano / La ingesta actual de sal y consejos dietéticos / Requerimientos de sal / Alimentos con “sal invisible” / Leer las etiquetas / Cifras preocupantes  / Dietas preocupantes / Dietas peligrosas / Elija alimentos sanos / Aumento de sal en la dieta / Los alimentos más peligrosos por su contenido en sal / Alimentos que deben ser consumidos de forma moderada / Alimentos que deben ser consumidos ocasionalmente o eliminados del todo / Lo que puede hacer

ALIMENTOS RICOS EN AZÚCARES REFINADOS:

¿Por qué el azúcar refinado es blanco? / ¿Por qué tomar azúcar natural y no refinado? / Enfermedades que se produce su consumo / Afectación del sistema nervioso por el azúcar / El azúcar y la hipoglucemia  / El azúcar y la acidez estomacal / El azúcar y la osteoporosis / El azúcar y la diabetes / La hiperactividad en los niños y el azúcar / La baja de energía y el azúcar / La pérdida de minerales y el azúcar / Acidificación sanguínea por ingesta de azúcar / Por qué es tan difícil prescindir del azúcar / ¿Por qué cuando uno se alimenta bien disminuye la necesidad de comer dulce? / Cómo dulcificar sin azúcar / Aspartame / Aspartame: un producto que destruye la salud / Efectos que produce el azúcar refinado en nuestro cuerpo / Seis formas de endulzar alimentos sin usar azúcares refinados / Diez razones para dejar de consumir azúcar refinado / Consumo desmesurado de azúcar refinado en la actualidad / Conclusiones.

BEBIDAS DE COLA Y BEBIDAS OSCURAS:

Café / Chocolate / Té / Efectos particulares de los componentes de las bebidas de cola: Azúcar blanca, cafeína, nuez de cola, ácido fosfórico, colorante Col 150D caramelo de sulfito amónico. “alternativas” de las bebidas de cola / bebidas cola “ligth” o “diet”: sacarina, ciclamatos, aspartame / Bebidas de cola descafeinadas/ Pruebas nefastas de los efectos de las bebidas cola / Aspectos destacables / Medidas que se pueden tomar / Exceso de cafeína en el consumo de café / Dependencia a la cafeína / Forma de reducir los síntomas / Sensibilidad a la cafeína / Cuidado con el consumo de gaseosas / Bebidas energéticas: cómo afectan al cerebro / Azúcar y carbohidratos presentes en las bebidas energéticas  / Percepción del experimento / Contenido de cafeína en las bebidas / Riesgos latentes / Contenido de las bebidas energéticas.

ALIMENTOS DENOMINADOS “COMIDA CHATARRA”:

Tipos más comunes de “comida chatarra” /Adicción a la comida chatarra / Las hamburguesas / Las papas fritas / Las pizzas / Los hot-dogs –perros calientes- / Las golosinas / Ventajas y desventajas en la comida chatarra / Peligro de consumir comida chatarra / Enfermedades que puede producir el consumo de comida chatarra / La diabetes tipo 2 / Resistencia a la insulina / Presión sanguínea alta / Dislipidemia /Aumento de peso (obesidad) / Síndrome de ovario poliquistico / Arterias obstruidas (arterosclerosis) / Apnea del sueño /Artritis / Hipertensión / Cáncer / Enfermedad de Blount / Daño hepático / Problemas respiratorios / Diez razones para dejar de consumir comida chatarra / Impacto de la comida chatarra en planteles educativos / Educación en nutrición / Cambios en el ambiente alimentario escolar / Publicidad de alimentos a los niños / Derecho a una alimentación adecuada / ¿Deben prohibirse los alimentos chatarra? / Cinco mitos sobre la comida chatarra.

BEBIDAS ALCOHÓLICAS: UNA GRAN FUENTE DE AZÚCAR:


Bebidas fermentadas / bebidas destiladas / Contenido de azúcar en bebidas alcohólicas / Vino / Cerveza / Aguardiente / Consejos / Contenido de azúcar de la cerveza ligera / El alcohol y los alimentos / El metabolismo del alcohol / Ración diaria permitida.


LIBRO POR ENCARGO

FICHA TÉCNICA:
1 Libro.
160 páginas.
En formato de 14 por 21 cms.
Pasta delgada en color plastificada.
Edición 2015
Primera edición
ISBN 978-958-736-084-4
Autor Luis Felipe Ramírez et al.
Editor Delfín Ltda.

DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones


Si es de su agrado está espléndida obra:

ALARMA EN LA COCINA
1 Libro Autor Luis Felipe Ramírez Editor Grupo Editorial Latino

Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México) Teléfono. 01-6677-146961 (Solo en México) Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765
Gratis su llamada al teléfono 01-800-832-7697

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ALARMA EN LA COCINA
1 Libro Autor Luis Felipe Ramírez Editor Grupo Editorial Latino






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GASTRONOMÍA MOLECULAR


GASTRONOMÍA MOLECULAR
1 Libro. Autor Luis Felipe Ramírez, et al. Editor Grupo Latino


Manual moderno de cocina molecular

ÍNDICE:

Gastronomía molecular:
Concepto
Historia de la Gastronomía molecular
La gastronomía molecular en la actualidad:
Principios fundamentales de la cocina molecular
Objetivos inteligentes. Sentencias. Secretos. Trucos. Habilidades
Modelización y enseñanza
Una renovación de carácter indispensable.
Inventar nuevos platos es un problema tecnológico no científico
Viva la química de los alimentos
Procesos culinarios:
Cambios nutricionales en los alimentos cuando se cocinan
Cocción al vacío y a bajas temperaturas
Principios básicos de la cocción al vacío
Casos particulares
Tiempos de cocción al vacío según los productos
Temperaturas de cocción al vacío
Zonas de riesgo de desarrollo microbiano
Conservación y etiquetado de productos envasados
Tiempo de caducidad en conservación y congelación
Métodos de recuperación de la temperatura de servicio
Ventajas de la congelación de productos envasados al vacío
Métodos de descongelación
Ventajas económicas
Control higiénico
Tipos de vacío:
Tipos de alimento para sellado al vacío
Destilación al vacío:
Tipos de destilación
Cocinar con nitrógeno líquido:
Peligros de ingerir nitrógeno líquido
¿Vale la pena correr el riesgo?
¿Qué efectos podemos lograr con una cocción en nitrógeno?
La liofilización:
Los fenómenos físicos de la congelación
Cristalización del agua
Forma de cristalización
Rapidez de cristalización
Conclusión
Secado primario
Secado secundario
Equipos de liofilización
Controles de proceso
Texturas culinarias:
Gelificación
Esterificaciones:
Esterificación básica
Esterificación inversa
La esterificación desde el punto de vista culinario
Mejorar la dieta:
Gases:
Vacío con gas
Pasteurización:
Cocción de carnes:
Puntos de cocción
Tipos de cocción
Cocción de aves:
Cocción de pescado:
Recetas de salmón rosado al vacío
Cocción de verduras:
Cocción del huevo:
Pasos para cocer un huevo de manera adecuada
La conveniencia de añadir sal o vinagre
La sal y el vinagre facilitan la coagulación de las proteínas.
Tipos de huevos cocidos
Transformación del huevo
Invenciones
TÉCNICAS DERIVADAS DE LA COCCIÓN AL VACÍO:
Marinadas
Impregnación
VENTAJAS DEL VACÍO EN LA COCINA ACTUAL:
Frescor e higiene perfectos
Aromas
Ventajas económicas
Organización del trabajo
CONTAMINACIÓN EN LA COCINA AL VACIO:
Microorganismos contaminadores
Recubrimiento de películas con agentes antimicriobianos
Incorporación de agentes antimicrobianos
Inmovilización
Agentes antimicrobibianos de origen natural
Aplicaciones potenciales futuras
Eliminación de los microorganismos
LOS SENTIDOS Y EL SABOR EN LA COCINA MOLECULAR:
El sabor de los alimentos
SENSACIONES QUÍMICAS EN EL PALADAR:
El gusto
El gusto dulce
El gusto amargo
Gusto salino y ácido
Potenciadores del sabor
Astringencia
Efecto picante
Efecto refrescante
EL OLOR:
EL COLOR:
LAS PROTEÍNAS:
LOS PÉPTIDOS:
LOS AMINOACIDOS:
LAS GRASAS:
MARIDAJE ENTRE ALIMENTOS:
ANALISIS SENSORIAL:
Tipos de análisis
RECETAS DE COCINA AL VACÍO:
Paté de campaña
Fondos de alcachofa a la griega
Escalope de salmón a la fondue de puerros
Lomo de conejo relleno y salteado en su jugo
Magret de pato relleno con foi gras

BIBLIOGRAFÍA


FICHA TÉCNICA:

1 Libro
172 páginas
En formato de 14 por 21 cms.
Tapa blanda en color plastificada
Fotografías a todo color
Edición 2015
Primera edición
ISBN 978-958-736-141-4
Autor Luis Felipe Ramírez et al

Editor Delfín Ltda.


DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones


Si es de su agrado está espléndida obra:

GASTRONOMÍA MOLECULAR
1 Libro. Autor Luis Felipe Ramírez, et al. Editor Grupo Latino

Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México) Teléfono. 01-6677-146961 (Solo en México) Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765

O; bien por el e-mail; puede dejarnos su teléfono y nosotros nos comunicamos gratis para usted; solamente en nuestro País México.

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M., horario del Pacífico

Puede comunicarse gratis en el siguiente Teléfono:
01-800-832-7697



Mayor información:






Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

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1 Libro. Autor Luis Felipe Ramírez, et al. Editor Grupo Latino





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